Pesce alla Ligure

La ricetta del pesce alla ligure

Branzino, orata, spigola: scegliete voi; basta che sia fresco e che olio e olive siano liguri

È uno dei piatti più celebrati e gustosi della cucina ligure. Semplice e a chilometri zero, come amano gli chef dei ristoranti della Riviera. Il pesce alla ligure si fa in forno e l’ingrediente base deve essere necessariamente fresco. Che sia branzino, orata o spigola, il trittico ittico più celebrato, non ha importanza. Gli ingredienti base, olive taggiasche e olio extravergine, devono essere del territorio.

Ingredienti
1 pesce da un 1,5 chili, 5/6 patate a rondelle, 15 pomodorini, una manciata di olive taggiasche, olio extravergine di oliva Ligure DOP, sale.

Preparazione
Dopo aver pulito e squamato il pesce, salatelo e mettetelo in una teglia unta di olio e ricoperta con fette di patate, pomodorini tagliati a metà e olive. Versate un filo d’olio e cuocete in forno già caldo a 180 gradi. Durante la cottura, bagnate il pesce con il sughetto. Per ogni chilo di pesce vanno calcolati circa 30 minuti. Va servito subito, ben caldo.

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