È una bontà a base di farina di ceci, acqua e olio; si cuoce nel forno a legna

La farinata è una bontà a base di farina di ceci, acqua e olio; viene cotta in una teglia di rame nel forno a legna.

Assaggiatela appena sfornata: con la superficie dorata e croccante e la parte inferiore morbida e gustosa. Esistono diverse varianti: all'impasto base si può aggiungere rosmarino, o borragine, o carciofi tagliati sottili, funghi, gorgonzola, cipollotti affettati e bianchetti.

Nel savonese potete assaggiare la farinata bianca; perché si usa la farina di grano e non di ceci, anche questa è una prelibatezza! Con la farina di ceci in Liguria si gusta anche la panissa: cotta come la polenta, raffreddata e tagliata a rombi, è un piatto sostanzioso, gustoso e di basso costo.