La dieta ligure per l'estate

Con le temperature cresce la voglia di cibo fresco e gustoso

La Liguria ha la fortuna di poter contare su prodotti perfetti per la preparazione di ricette ideali per l’estate! Principe della tavola è il pesce del mar Ligure con piatti leggeri e saporiti che soddisfano tutti i palati. Non mancano le prelibatezze come i gamberi rossi e le ostriche, ma non dimentichiamo il vero pane del mare: le versatili acciughe.

E di contorno, ecco un bel condiggiùn, un'insalatona mista che ricorda la francese salade niçoise, ricca e sostanziosa. Potete preparare la versione con gli ingredienti che più vi piacciono, usando acciughe, cipolline novelle tagliate a fette sottili, pomodori, fagiolini verdi, un ciuffo di basilico, una manciata di olive taggiasche, un cucchiaio di capperi sott'aceto, uno spicchio d'aglio. Mescolate il tutto e unite un uovo, non completamente rassodato, tagliato a pezzi, e la ventresca di tonno.

Un’altra insalata di mare tipica della costa genovese è la capponadda. La sua storia è secolare e prevede fagiolini, pomodori, cipolla, acciughe, olive, capperi e le tradizionali gallette del marinaio.

Infine lo zimino, una salsa tipicamente ligure che ricorda una zuppa, ma zuppa non è. Si tratta di una base (dove non possono mancare la cipolla, il pomodoro, l'aglio, le erbe aromatiche e l'olio extravergine di oliva), alla quale si aggiungono legumi, verdure o anche seppie, per creare un piatto unico, completo, equilibrato. Ne esistono diverse varianti e in estate si può servire anche freddo.

Per noi liguri un posto speciale lo occupano le torte salate di verdura. Preparate la sera e mangiate il giorno dopo anche tiepide, sono un pasto veloce e completo. Le varianti sono tantissime, dalla baciocca, a base di uova e patate, alla torta di riso a quella di porri per finire con la torta verde del Ponente che ha come ingrediente d’eccezione la zucchina trombetta d’Albenga.

 

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