Il genovese Diego Costi ha creato insieme a Edvige Simoncelli un dolce natalizio adatto per i malati di Crohn

A Natale puoi non è solo il motivetto di una canzoncina delle feste ma è soprattutto per i malati di Crohn una dolce realtà. Niente più privazioni! Tutto questo grazie alla tenacia del giovanissimo Diego Costi, già onorificiato dal Presidente della Repubblica per il suo gelato al mango, che insieme alla Pastry Chef Edvige Simoncelli ha creato la Christmas Rapa-Red: il dolce natalizio adatto alla dieta alimentare per i pazienti affetti da Crohn.

Un regalo esclusivo per gli oltre 150.000 giovani malati di Crohn, patologia cronica che colpisce l’intestino, per cui l’alimentazione e la dieta da seguire – soprattutto a Natale – diventano ancora più rigide e restrittive

La Christmas Rapa-Red è una torta a vapore alla rapa rossa, guarnita da una crema agli agrumi, quinoa e purea di mela, tutti ingredienti consentiti nella seconda fase della CDED (Dieta di Esclusione della Malattia di Crohn). Inoltre, è una ricetta priva di additivi e zuccheri raffinati aggiunti, tutti elementi che sono in contrasto con la CDED. Lo studio dietro la preparazione della torta Christmas Rapa-Red, che ha visto Diego ed Edvige Simoncelli interfacciarsi a distanza, permette a chiunque si voglia cimentare con la ricetta natalizia di essere realizzata in casa, ricorrendo a semplici procedure, ma con uno stile da ristorante gourmet.

Una torta speciale, originale e innovativa che sarà accompagnata da una quenelle di Fior di sale, il gelato al mango inventato proprio dal giovane Alfiere della Repubblica Diego Costi, dove il gusto incontra la genuinità dei prodotti per un gusto davvero sorprendentemente raffinato.

 

Ricetta

Ingredienti per 6 persone, tortiera da 18 cm

  • 2 uova medie
  • 45 gr farina di riso
  • 15 gr polvere di rapa rossa
  • 10 gr miele
  • 9 gr olio
  • 35 gr zucchero di canna integrale moscovado

Come prima cosa mettere sul fuoco una pentola d’acqua che ci servirà per cuocere la torta. Se desiderate aromatizzare l’acqua con aromi a vostro piacere, potete fare un infuso di anice stellato, cannella e tè verde. (Questo procedimento facoltativo non vi garantisce una grande differenza a livello organolettico, però potrebbe essere rilassante e stimolante preparare la seguente ricetta con un piacevole profumo, in questo caso, natalizio in casa).

Dividere l’albume dal tuorlo delle uova. Aggiungere lo zucchero integrale moscovado all’ albume, mescolare leggermente e lasciare da parte in modo che lo zucchero inizi a sciogliersi. Nel frattempo, unire i tuorli con il miele, l’olio ed emulsionare con una frusta a mano o elettrica per 2\3 minuti. Unire metà della polvere di rapa rossa e continuare a emulsionare, aggiungere la parte restante, lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Montare gli albumi.

Unire 1\4 degli albumi montati ai tuorli e lavorare con la frusta a velocità à moderata il poco necessario per rendere il tutto omogeneo, continuare ad unire il resto dell’albume con una marisa, ed infine aggiungere la farina di riso facendo attenzione a non smontare il tutto. Versare l’impasto all’ interno di una tortiera di circa 18 cm e porre nella vaporiera (se siete muniti di una vaporiera circolare della dimensione di 18 cm rivestirla con carta da forno) e cuocere l’impasto direttamente al suo interno.

Cuocere per circa 40 minuti.

Crema agli agrumi per 6 presone:

  • 100gr di succo di limone filtrato
  • 100gr succo di mandarino filtrato
  • 200gr latte di riso
  • 30 gr farina di riso
  • 1 tuorlo
  • Vaniglia in bacca
  • 40 gr zucchero di canna integrale moscovado

Scaldare lentamente i succhi e il latte di riso con 20 grammi di zucchero integrale e la vaniglia. Unire il tuorlo con lo zucchero integrale restante e mescolare energicamente. Unire metà dei liquidi che stiamo scaldando ai tuorli continuando a mescolare, unire la farina di riso. Versare il composto dei tuorli sulla metà dei liquidi rimasti sul fuoco e cuocere lentamente. Continuare a cuocere e mescolare fino a che il tutto risulta lucido e con una consistenza cremosa.

Quinoa dolce:

  • 20gr quinoa
  • 130gr acqua circa
  • 50gr succo mirtilli (senza additivi e zuccheri raffinati aggiunti)
  • 1 cucchiaio miele
  • 1 mandarino

Porre in un pentolino la quinoa, l’acqua e il miele. Cuocere a fiamma bassa con il coperchio per circa 20 min. Unire il succo di mirtillo e il succo di un mandarino. Continuare a cuocere fino a che la quinoa sia cotta e i liquidi assorbiti.

Per le rose e le sfere di mele a guarnire:

Pelare una mela, e tagliarne un quarto a fettine sottili mantenendole unite, con il resto ottenere delle sfere munendosi di uno

scavino. Passare in poco succo di limone e poi condire il tutto con del miele e cannella in polvere. Cuocere il tutto a vapore.

Allungare e arrotolare su sé stesse le fettine di mele per formare delle rose.

Purea di mele:

  • 2 mele dolci mature
  • 10 grammi succo di limone
  • 10 grammi di succo di mandarino
  • Cannella, un pizzico

Pelare e tagliare 2 mele a cubetti. Stufare piano assieme al succo di limone e di mandarino, ed un pizzico di cannella. Una volta cotte frullare il tutto. Da fredda, aggiungendo un pizzico di polvere di rapa rossa otterrete una salsa dal colore rosso acceso